El arroz con carrillada es un plato típico de la gastronomía española, especialmente de la región de Valencia. Esta receta combina el delicioso arroz con la suavidad y el sabor de la carrillada, una pieza de carne de cerdo muy jugosa y tierna. El resultado es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para disfrutar en familia o con amigos en cualquier época del año. En este artículo te contaremos todo lo que necesitas saber para preparar el arroz con carrillada y sorprender a tus comensales con un plato de lujo. ¡No te lo pierdas!
Todo lo que debes saber sobre la carrillada: origen, tipos y propiedades de la carne
La carrillada es un corte de carne que proviene de las mejillas del cerdo o de la ternera. Es una carne muy jugosa y sabrosa, que se utiliza en numerosas recetas de la gastronomía española.
Origen de la carrillada
La carrillada es un corte de carne que se ha utilizado desde hace muchos siglos. En la Edad Media, era una carne muy valorada por los nobles, ya que era muy tierna y sabrosa. Con el paso del tiempo, se popularizó entre la población en general, y se convirtió en un ingrediente básico de la cocina española.
Tipos de carrillada
Existen diferentes tipos de carrillada, dependiendo de la procedencia del animal:
- Carrillada de cerdo: proviene de las mejillas del cerdo, y es la más común en la gastronomía española. Es una carne muy jugosa y sabrosa, que se utiliza en numerosas recetas, como el guiso de carrillada o el arroz con carrillada.
- Carrillada de ternera: proviene de las mejillas de la ternera, y es una carne muy tierna y sabrosa. Se utiliza en algunas recetas, aunque es menos común que la carrillada de cerdo.
Propiedades de la carrillada
La carrillada es una carne muy nutritiva, que aporta numerosos beneficios para la salud:
- Es rica en proteínas, que son esenciales para la formación de los músculos y la reparación de los tejidos.
- Contiene hierro, que es esencial para la formación de los glóbulos rojos y para el transporte de oxígeno en la sangre.
- Es baja en grasas saturadas, lo que la convierte en una carne saludable para el corazón.
Receta: Arroz con carrillada
El arroz con carrillada es una receta muy popular en la gastronomía española. Aquí te dejamos la receta para que puedas disfrutar de este delicioso plato:
Ingredientes:
- 400 gramos de carrillada de cerdo
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar y picar el pimiento verde y el tomate.
- Cortar la carrillada en trozos pequeños y salpimentar al gusto.
- En una paellera o sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y dorar la carrillada a fuego medio. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de oliva y pochar la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate durante unos minutos.
- Añadir el pimentón y la hoja de laurel, y mezclar bien.
- Añadir el arroz y mezclar con las verduras.
- Añadir el caldo de carne y llevar a ebullición.
- Bajar el fuego y añadir la carrillada. Remover bien y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté cocido y el caldo se haya evaporado.
- Dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
¡Y ya está! Con esta receta podrás disfrutar de un delicioso arroz con carrillada, una de las recetas más populares de la gastronomía española.
Carrillera de ternera: ¿Qué corte es y cómo cocinarlo?
La carrillera de ternera es un corte que proviene de las mejillas del animal. Es una parte del animal muy jugosa y tierna debido a que es una zona muy trabajada y cuenta con mucha grasa.
La carrillera de ternera es ideal para guisos, estofados y platos de cocción lenta ya que necesita tiempo para cocinarse y que la carne quede tierna y jugosa. El arroz con carrillada es una de las recetas más populares en las que se utiliza la carrillera de ternera.
Ingredientes para el arroz con carrillada
- 400 gramos de carrillera de ternera
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Cómo cocinar la carrillera de ternera
Para cocinar la carrillera de ternera, es recomendable hacerlo en una olla o cazuela grande para que la carne quede bien cubierta de líquido y se cocine de forma homogénea.
Primero, se debe dorar la carrillera de ternera en una sartén con aceite de oliva para sellar la carne y que no pierda sus jugos durante la cocción. Una vez dorada, se reserva la carrillera y se añade en la misma sartén la cebolla, el ajo y los pimientos picados. Se sofríen hasta que estén dorados.
Después, se añade el tomate picado y se deja cocinar hasta que se haya reducido el líquido. Se agrega la cucharada de pimentón dulce y se remueve bien para que se integre con las verduras. Seguidamente, se añade la carrillera y las hojas de laurel y se cubre todo con el caldo de carne. Se deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
Una vez cocida la carrillera, se retira de la cazuela y se desmenuza. Se reserva el caldo de la cocción para utilizarlo en la preparación del arroz con carrillada.
Cómo preparar el arroz con carrillada
Para preparar el arroz con carrillada, se utiliza el caldo de la cocción de la carrillera como base para cocinar el arroz.
Primero, se añade aceite de oliva en una cazuela y se añade el arroz. Se sofríe el arroz hasta que esté dorado y se añade la carrillera desmenuzada y el sofrito de verduras que se ha utilizado para cocinar la carne.
Seguidamente, se añade el caldo de la cocción de la carrillera y se deja cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté en su punto. Se rectifica de sal y pimienta al gusto.
El arroz con carrillada es un plato muy completo y sabroso que combina el sabor de la carne de ternera con el arroz y las verduras. Es una receta que requiere tiempo y paciencia pero que sin duda merece la pena. ¡Buen provecho!
Descubre qué son las carrilleras y cuál es su parte de carne en esta guía completa
Si eres un amante de la carne y te encanta experimentar en la cocina, seguramente te habrás topado con las carrilleras en alguna ocasión. Estas piezas de carne son cada vez más populares en la gastronomía y se han convertido en un ingrediente clave en muchos platos, como el arroz con carrillada.
¿Qué son las carrilleras?
Las carrilleras son una parte de la cabeza del animal, específicamente de la zona de las mejillas. Esta parte de la carne es muy jugosa y tierna, lo que la hace perfecta para guisos y preparaciones lentas. Además, su alto contenido en colágeno hace que se deshaga en la boca y tenga un sabor único.
¿Cómo se preparan las carrilleras?
Las carrilleras se pueden preparar de muchas formas diferentes, pero una de las más populares es el guiso. Para ello, se suelen dorar las carrilleras en una cazuela con aceite caliente y se reservan. A continuación, se sofríen las verduras (cebolla, zanahoria, puerro…) y se añade el vino para que se evapore el alcohol. Después, se incorporan las carrilleras y se cubren con caldo o agua. Se deja cocinar a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté tierna y se haya deshecho.
Arroz con carrillada
Una de las recetas más populares con carrilleras es el arroz con carrillada. Se trata de un plato delicioso y lleno de sabor que combina la textura cremosa del arroz con la jugosidad de la carne. Para prepararlo, se sigue la misma técnica que para el guiso, pero se añade el arroz y se deja cocinar todo junto hasta que el arroz esté en su punto.
Si aún no las has probado, ¡anímate a hacerlo y descubre su sabor único!
¿Qué son las carrilleras y cómo se llaman en diferentes países? – Guía completa.
Cuando hablamos de carrilleras, nos referimos a un corte de carne que se encuentra en la zona de las mejillas del animal. Es una carne muy sabrosa y tierna, pero que requiere de una cocción lenta y prolongada para poder disfrutarla al máximo.
En España, las carrilleras son un ingrediente muy común en la cocina tradicional. Suelen prepararse guisadas o estofadas, y se pueden encontrar en la carta de muchos restaurantes. En este país, también se les conoce como «carrilladas».
En otros países latinoamericanos, como México o Argentina, las carrilleras se conocen como «cachetes». En Colombia, por su parte, se les conoce como «papada». En Estados Unidos, la carrillera se llama «cheek meat».
El arroz con carrillada es un plato muy popular en España y otros países de habla hispana. Se trata de un arroz guisado con carrilleras y otros ingredientes como tomate, cebolla, ajo y pimiento. El resultado es un plato muy sabroso y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno.
Para preparar el arroz con carrillada, es importante contar con una olla o cazuela grande y profunda. Primero se doran las carrilleras en aceite caliente, y se reservan. En la misma cazuela, se sofríen las verduras hasta que estén tiernas, y se añade el arroz. Después, se agrega el caldo y las carrilleras, y se deja cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.
El arroz con carrillada es un plato muy versátil, ya que se le pueden añadir otros ingredientes según el gusto de cada uno. Por ejemplo, se le puede añadir guisantes, alcachofas, pimientos o incluso gambas. El resultado siempre será un plato delicioso y reconfortante.
En España se les conoce como carrilladas, mientras que en otros países se les llama cachetes o papada. El arroz con carrillada es un plato muy popular en la cocina española y consiste en un arroz guisado con carrilleras y otros ingredientes. Es un plato muy versátil y reconfortante, perfecto para los días fríos de invierno.
En conclusión, el arroz con carrillada es un plato que combina la tradición y la innovación en la gastronomía española. Aunque su origen es humilde, su sabor y su textura lo convierten en un plato de alta cocina. La combinación de la carne de cerdo y el arroz es perfecta y ofrece una experiencia gastronómica única. Si tienes la oportunidad de probar este plato, no dudes en hacerlo, ¡no te arrepentirás!
En conclusión, el arroz con carrillada es un plato delicioso y reconfortante que combina la suavidad y sabor del arroz con la textura y jugosidad de la carne de cerdo. Es una opción ideal para disfrutar en familia o con amigos en cualquier época del año. Además, su preparación es relativamente sencilla y puede ser adaptada a diferentes gustos y preferencias culinarias. Si aún no lo has probado, te recomendamos que te animes a prepararlo en casa y sorprender a tus seres queridos con este exquisito platillo.
